Seminario Valoración de Residuos Agroindustriales y su aplicación en la Industria Cárnica

Tags: Proyectos INTAL, colciencias, enzimas, residuos agroindustriales, frutas

Seminario Valoración de Residuos Agroindustriales y su aplicación en la Industria Cárnica

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El pasado 13 de marzo, se llevó a cabo el “Seminario Valoración de Residuos Agroindustriales y su aplicación en la Industria Cárnica”, el cual se desarrolló como cierre del proyecto “Obtención de enzimas con actividad proteolítica a partir de residuos agroindustriales de frutas y evaluación de su aplicación en el desarrollo de hidrolizados proteicos y saborizaciones cárnicas”. Este proyecto fue financiado por Colciencias y se ejecutó en alianza entre el Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria y Tecnas S.A.

Las conferencias del evento fueron dictadas por los Doctores Luisa Fernanda Rojas, Claudio Jiménez, la Magíster Carolina Flórez y el ingeniero Cristian Salazar, los cuales desarrollaron las siguientes temáticas:

  • Valoración de residuos agroindustriales
  • La biotecnología como herramienta para la generación de valor en el aprovechamiento de residuos
  • Usos y aplicaciones de la bromelin y la papaína en la industria cárnica
  • Ciencia y arte de la saborización.

El evento contó con la participación de personas del sector académico e industrial, quienes tuvieron la oportunidad de degustar el saborizante desarrollado por medio de la aplicación del extracto obtenido en un producto cárnico final (salchichas).