Análisis sensorial de alimentos

Laboratorios

Laboratorio

En la actualidad el consumidor está más sensibilizado y exigente con las características sensoriales de los alimentos que consume, como color, olor/aroma, sabor y textura; constantemente está juzgando lo que le gusta o disgusta; es por esto que la industria alimentaria se ve obligada a satisfacer las exigencias, necesidades y expectativas de calidad en cuanto a estos parámetros y necesita conocer de forma objetiva cómo perciben los consumidores sus productos o los de la competencia.

Áreas

El laboratorio cuenta con tres áreas funcionales: preparación, trabajo en grupo y cabinas diseñadas con el fin de dar cumplimiento a los requerimientos de las Normas Técnicas Colombianas.

Soluciones integrales

  • Comparación de alimentos.
  • Determinación de perfiles sensoriales.
  • Determinación de aceptación y preferencia de productos por consumidores habituales o potenciales.
  • Estimación de vida útil sensorial.
  • Pruebas de afectación sensorial por migración en empaques.
  • Correlación de medidas sensoriales e instrumentales.
  • Asesoría en trabajos de pregrado, posgrado e investigaciones en el componente sensorial.

Metodologías

En el laboratorio se realizan pruebas sensoriales para el control de la calidad de alimentos y productos alimenticios, utilizando un panel entrenado de evaluadores de alimentos y bebidas para consumo humanos, con las siguientes metodologías básicas del análisis sensorial:
  • Metodología descriptiva: se utiliza para describir y cuantificar características sensoriales en alimentos y productos alimenticios mediante prueba de perfil de sabor (NTC3929), perfil de textura (NTC4489) y análisis cuantitativo descriptivo QDA (NTC 3932).
  • Metodología discriminativa: se utiliza para determinar diferencias o similitudes perceptibles entre alimentos y productos alimenticios mediante prueba triangular (NTC 2681), prueba de comparación por pares (NTC 2680), prueba dúo-trío (NTC 3883) y prueba ranking o de ordenamiento (NTC 3930).
  • Metodología afectiva: se utiliza para determinar el nivel de agrado, aceptación o preferencia de alimentos y productos alimenticios por el consumidor mediante prueba de aceptación, prueba por preferencia (NTC 2680) y prueba ordenación prefrencia (NTC 3930)
 

Oferta formativa

  • Curso básico en análisis sensorial.
  • Curso de selección y entrenamiento de jueces sensoriales
  • Curso en el uso de escalas descriptivas cuantitativas y escalas de calidad.
  • E-MAIL

    sensorial@fundacionintal.org

  • TELÉFONO

    (574) 285 52 75 Ext.109

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